“一斤16块要不要？这都是456钱的中青虾！”5月中旬，无人问津广州市番禺区钟村农贸市场菜摊老板周欣极力推荐新上市的火爆火两小龙虾。尽管午市已过，此冰当日两大泡沫箱小龙虾还剩下80%没卖出去，重天销量比往日少了很多。
一度是国民心中“夜宵顶流”的小龙虾仿佛荣光不再。按照往年行情，小龙虾上市价格较高，随后逐步平稳下降，临近8月再度回升。自今年4月份上市以来，小龙虾价格出现大幅度跳水，从最初25元/斤快速下跌至10多元。开局就是低谷，鲜活小龙虾行情持续维持在往年最低点。
行情低迷，菜市遇冷，小龙虾经预制后转战外卖平台、电商平台，却是另外一番门庭若市的景象。小龙虾销售“冰火两重天”的背后，既是消费形式快速转变的体现，也是大企业相互角逐的结果。
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鲜活冻品遇冷
小龙虾线下价格大跳水
“今年销售季度提前了不少，价格变动也很大。”周欣说，4月初广州地区不少菜市场开始销售鲜活小龙虾，不少菜摊老板计划跟往年一样，想抢先抓住一波行情，不同程度地加大批发量。事实上，小龙虾行情下跌明显，每日销量与预期相差很大，周欣自己的菜摊批发量从400斤/日下降至200斤/日。
“以前3-4月份市场供应不多，年轻人也喜欢买，价格能稳得住，今年4月份就大批量上市。”周欣认为，行情快速降价的主要原因在于供过于求。此外，市场上其他水产品价格也有所下降，如白虾才20元/斤，原本小龙虾的消费者有了更多替代品，小龙虾很难卖出高价。
长期关注小龙虾养殖的安徽经销商潘志辉认为，今年南方养殖地区气温多有提前回暖现象，小龙虾的产量比往年同期有所增多。3月以来，湖北、江苏、湖南等地小龙虾就已经抢先上市，市场供应量比较充足，因此整体行情滑坡严重，至今价格仍持续低迷。
“今年养殖管理难度大于往年，虽然产量充足，均匀度却不如去年。”武汉白沙洲批发商梁先生认为，小龙虾量多品差也是压低市场价格的原因。同时，今年不少加工厂减少虾尾收购量，小龙虾大量涌向鲜活市场，加剧价格下跌趋势。
中国水产流通与加工协会《2023我国小龙虾加工业调查分析报告》显示，2023年全国小龙虾产量约300万吨，全国96家加工企业加工原料同比增加11.5%，产品量同比增加9.4%，净利润减少4000多万元，降幅接近10%。部分小龙虾加工企业利润正明显下滑。
梁先生认为，2023年整体加工产品量增加，企业利润反而下降，主要原因是虾尾冻品市场遇冷，加工厂积压严重。目前，湖北地区批发市场虾尾销路受阻，线下虾尾冻品渠道也存在积压，当地企业对小龙虾的收购量进一步减少。
调味虾品线上火爆
各平台使出浑身解数抢市场
相比传统渠道的鲜活虾、虾尾冻品销售遇冷，线上小龙虾预制产品销售却异常火爆。据京东消费及产业发展研究院4月发布的《小龙虾消费观察》显示，4-6钱规格的小龙虾最为热销，调味小龙虾预制菜销量不俗，环比增长109%。
小龙虾预制菜线上销售火爆的主要原因在其高性价比，低成本、美味、方便等消费优势造就小龙虾预制菜火爆出圈的“神话”。小龙虾预制菜以麻辣、蒜香、五香为主，随着加工和储运等食品工业技术的不断进步，小龙虾预制菜既能最大程度锁住食材鲜味，又能大幅度降低消费者的时间和金钱成本。年轻人一键下单，小龙虾最快可在半小时内配送到家，简单加热即可食用。
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《预制菜宝典》发现，在主流电商平台上，小龙虾促销活动异常激烈，例如4盒安井麻辣小龙虾700g价格是73元，一周内超700人加购；莱克700克蒜香小龙虾售价仅15元，周销量超1700单；3盒国联麻辣小龙虾750克不超100元，单日销售量近百单，获得全平台虾类制品好榜第二名。
据了解，在小龙虾上市季，美团买菜、叮咚买菜、盒马、天猫等APP均推出不同优惠政策，以折扣补贴、流量支持、节日营销等多种形式力推小龙虾预制菜。例如，5月份天猫开展“520告白季”营销活动，小龙虾均占据虾类制品热卖榜、好价榜、热销榜、好评榜前三甲。
企业频频加码预制菜
竞逐赛道需进一步提高综合实力
近年来，各大企业频频加码预制菜，安井食品、国联水产、信良记、周黑鸭、莱克等头部品牌加快资源布局，小龙虾预制菜产品差异化发展趋势凸显。
安井食品通过收购产能的方式，打通原料和加工优势环节，注重品牌和渠道赋能；国联水产以小霸龙调味小龙虾为拳头，三年期间成为了亿元级大单品；信良记小龙虾以“网红虾”为定位，占据小龙虾零售头部品牌的地位。在各方不断加码角逐下，小龙虾预制菜以井喷之势快速发展。
同一条赛道，不同企业入局，必将加快推动产业革新。当前，小龙虾预制菜产品仍以虾尾、调味虾（麻辣、蒜香）、虾仁等初级加工品为主，一条简易的生产线，几十名工人即可完成几十吨产品的生产。这样基础生产线带来的产业效益已经不能满足大企业发展所需。如何提高产品的核心竞争力和企业综合实力，是小龙虾预制菜赛道给出的更高维度的命题。
企业供图
从市场上看，已有企业正加快推动加工板块向产地优势区击中，或兼并重组个别亏损企业，研发精深加工技术，通过提高虾头、虾壳等边角料利用率降本增效，提高产能。同时，应加快研发和创新力度，在做好虾尾、调味虾、虾仁等传统产品的同时，推出如常温保存的小龙虾休闲食品等更全面适应市场需求的新生产品，走好产品差异化道路。
小龙虾预制菜企业的综合实力在不断提升，高维度的市场竞争将进一步降低生产、营销和销售的综合成本，于企业长远发展有利。至于消费者，如果一款物美价廉的小龙虾预制菜还能再打八折优惠，又何乐而不为呢？
【作者】邓汉文
【来源】南方农村报
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